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Sempre faminto? A verdade sobre como perder peso – sem privação

Parece tão simples. Se você quer perder peso, coma menos e mova-se mais. Fomos ensinados que, com apenas algumas mudanças diretas, como pular a sobremesa e caminhar mais 20 minutos por dia, praticamente qualquer pessoa pode ficar magra por toda a vida. É apenas uma questão de “balanço energético”, de queimar mais calorias do que você come.

Essa maneira de pensar nos deu a dieta com pouca gordura. Como a gordura dos alimentos possui mais que o dobro das calorias da mesma quantidade de proteína ou carboidrato, reduzir a gordura da dieta deve levar à perda automática de peso.

Isso parece ótimo em teoria, mas, infelizmente, as coisas não saíram como o esperado. Em vez de perder peso, estamos ganhando peso – e muito. As taxas de obesidade nos EUA dispararam quando seguimos diligentemente as ordens do médico e substituímos a gordura por carboidratos. De fato, estudos científicos recentes mostram que dieta paleo tem mais perda de peso do que outras dietas de comparação.

Ainda mais preocupante, seguir uma dieta reduzida em gordura pode realmente aumentar o risco de doenças cardíacas, diabetes, câncer e declínio cognitivo, de acordo com as novas descobertas do PREDIMED – um grande estudo clínico que forneceu aos participantes alimentos com alto teor de gordura, como azeite e nozes.

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Claramente, o paradigma de baixo teor de gordura falhou, mas não por falta de tentativa. Então, para onde vamos a partir daqui? Dediquei as duas últimas décadas do trabalho da minha vida a responder a essa pergunta.

Por que realmente comemos demais

Quando comecei minha carreira como endocrinologista em Harvard, no início dos anos 90, a dieta com pouca gordura tornou-se quase universalmente aceita. O USDA havia acabado de publicar a Pirâmide Alimentar Guia original de 1992, que nos encoraja a encher grãos (6 a 11 porções por dia!) E consumir moderadamente gordura. Mas eu tive pouco treinamento formal em nutrição. As escolas de medicina são notórias por negligenciarem a dieta em favor de drogas.

Minha ignorância acabou sendo uma bênção disfarçada. Em vez de pensar na obesidade como um simples problema de balanço energético, fiquei interessado em saber por que as pessoas comem demais. O que fez algumas pessoas sentirem fome persistente, apesar de comerem comida suficiente para satisfazer as necessidades calóricas? E por que tão poucas pessoas foram capazes de perder peso a longo prazo, mesmo sofrendo física e emocionalmente por serem pesadas e, na maioria das vezes, se esforçando muito para perder peso?

Para explorar essas questões, passei meses na biblioteca médica de Harvard estudando pesquisas negligenciadas, algumas datadas de um século atrás. Embora o conhecimento não seja geralmente apreciado na prática clínica, os cientistas suspeitam há décadas que a biologia, mais do que a força de vontade, determina o peso corporal a longo prazo.

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Quando os animais experimentais são forçados a comer mais do que o normal, eles naturalmente ganham peso. Mas os animais perdem todo o interesse em comida e o metabolismo acelera na tentativa de eliminar o peso extra. Voluntários humanos em estudos de alimentação forçada sentem-se tão infelizes quanto aqueles em estudos de fome. Posteriormente, seu peso naturalmente diminui de volta para onde começou.

Sob essa perspectiva, a abordagem convencional à perda de peso – medir calorias in versus calorias fora e enfatizar o autocontrole – parecia equivocada.

Intrigado com essas idéias, decidi dedicar minha carreira à pesquisa sobre obesidade e assistência ao paciente. Essa linha de investigação de 20 anos me levou a uma maneira totalmente diferente de pensar sobre dieta – não como um sistema de entrega de calorias, mas de acordo com a forma como a comida afeta nossos hormônios, nosso metabolismo e, finalmente, nossas células adiposas. E cheguei a uma conclusão impressionante:

Comer demais não nos engorda; o processo de engordar nos faz comer demais.

Nossa dieta com pouca gordura / alto carboidrato (juntamente com outros aspectos prejudiciais do nosso estilo de vida) provocou nossas células de gordura a acumular muitas calorias para si mesmas, deixando muito poucas para o resto do corpo. Então, ficamos com fome e o metabolismo diminui. Reduzir calorias apenas piora a situação, criando uma batalha entre mente e metabolismo que estamos destinados a perder.

O modelo de equilíbrio calórico falha na vida real por um motivo simples: os humanos não são máquinas. Embora tendamos a pensar na obesidade como um estado de excesso, é realmente um estado de fome para o corpo. O problema fundamental não é ter muitas calorias nas células adiposas, mas poucas na corrente sanguínea e disponíveis para alimentar o cérebro e outros órgãos.

A solução

O programa trifásico em Always Hungry? tem como objetivo tratar a perda de peso na própria fonte pela dieta paleolitica – células de gordura presas no excesso de armazenamento de calorias. Com uma dieta projetada para diminuir os níveis de insulina e acalmar a inflamação crônica, as células adiposas podem ser recicladas para liberar o excesso de calorias no corpo. Quando isso acontece, os desejos desaparecem e o metabolismo acelera, levando à perda de peso sem a luta. E como essa abordagem funciona mais do que contra a biologia, você pode comer até ficar satisfeito, fazer um lanche quando estiver com fome e nunca mais contar calorias.

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Isso é fazer dieta sem privação. Você vai comer nozes e manteigas, abacates, laticínios integrais, molhos e pastas ricas, proteínas salgadas (com alternativas vegetarianas) e até chocolate de verdade. Mas essa também não é uma dieta muito baixa em carboidratos. Você pode desfrutar de uma variedade de carboidratos naturais. E na Fase 3, reintroduzimos conscientemente alguns dos carboidratos mais processados, com base na capacidade do seu corpo de lidar com eles, criando um plano individualizado adequado para você.

Então, fazer dieta paleo é tão delicioso e satisfatório que você não perderá todos os carboidratos altamente processados ​​que você pode ter se exagerado durante as férias. Os participantes do teste piloto de 16 semanas relataram consistentemente menos fome, menos desejos, níveis de energia aprimorados e bem-estar aprimorado – muitas vezes antes mesmo de perder o primeiro quilo. Donna A, de Selah Washington, que perdeu 22 libras e 10 cm da cintura, disse que:

“Meu marido não achava que eu estava de dieta – ele disse que as dietas são cheias de privações e, como eu não estava me sentindo privado, não poderia mais chamá-lo de dieta. É bom não ser levado pelo meu estômago! Eu me sinto tão diferente de uma maneira tão boa. ”

Portanto, este ano, não faça outra resolução impossível de manter que o deixará com fome, frustrado e preso na balança. Em vez disso, convido você a esquecer as calorias, se concentrar na qualidade dos alimentos e deixar seu corpo fazer o resto.

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